Il pizzaiolo è una figura professionale specializzata nella preparazione della pizza. Il suo lavoro parte dalla scelta degli ingredienti fino alla farcitura e alla cottura in forno.
Il lavoro del pizzaiolo parte dalla lavorazione della pasta della pizza, che costituisce la sua qualità e la sua digeribilità. Sceglie il tipo di farina, gestisce il dosaggio degli ingredienti (farina, acqua, sale e lievito), la manipolazione, i tempi di lievitazione e la quantità in base alle necessità di produzione o alla clientela.
Il mestiere presuppone anche grande abilità tecnica per impastare, stendere e cuocere pizze di qualità e con una presentazione ottimale. Dopo la preparazione dell'impasto, infatti, il pizzaiolo stende e farcisce le pizze con gli ingredienti previsti dalla ricetta, gestisce la cottura nel forno a legna, elettrico o a gas, le sforna e le prepara per essere servite o vendute.
Inoltre, il pizzaiolo ha il compito di curare la pulizia del bancone e la manutenzione del forno e degli utensili di cucina e di coordinarsi con il personale di cucina e di sala.
Se lavora come addetto alla preparazione e vendita di pizza al taglio, le sue mansioni comprendono anche la gestione del forno, il servizio della pizza al banco e delle attività di cassa.
È consigliato un diploma di scuola alberghiera o la frequenza di corsi per pizzaiolo, erogati da istituti, accademie di cucina o altri enti di formazione professionale, che prevedono l'apprendimento di una parte teorica e una parte pratica in pizzeria.
Inoltre, si apprendono le tecniche di conservazione degli alimenti e i metodi di gestione delle zone operative (banco e forno) e delle attrezzature di lavoro e dei macchinari, nel rispetto della legislazione igienico-sanitaria (corretta prassi HACCP).
Il pizzaiolo deve conoscere nello specifico gli ingredienti, le ricette e l'intero processo della pizza, saper lavorare in autonomia in tutte le fasi di preparazione della pizza oltre che esperienza nell'uso del forno.
Completano il profilo serietà, professionalità e velocità, capacità organizzative, doti comunicative e relazionali, spirito di squadra, saper lavorare sotto pressione in un ambiente frenetico e flessibilità e disponibilità a lavorare su turni, weekend e festivi.
Dopo aver maturato una certa esperienza nel settore, un pizzaiolo può assumere ruoli di responsabilità all'interno della pizzeria e occuparsi dell'organizzazione del lavoro e della gestione del personale.
Può anche specializzarsi nella preparazione di vari tipi di pizze: tradizionali, pizza stile napoletano, pizza al metro, pizza in pala, pizze con farine biologiche, pizze senza glutine per celiachi e pizze gourmet.
Con determinate conoscenze gastronomiche e culinarie, può anche diventare cuoco- pizzaiolo. Un'altra possibilità di carriera consiste nell'aprire una pizzeria e gestirla in qualità di titolare, diventando quindi responsabile anche della gestione amministrativa e fiscale del locale.
Lo stipendio medio è di 1.400 euro netti al mese (circa 25.300 euro lordi all'anno). La retribuzione può partire da uno stipendio minimo di 1.200 euro netti al mese, mentre lo stipendio massimo può superare i 2.300 euro netti al mese.
Si tratta di un lavoro ideale per chi ama la pizza e la gastronomia, per le persone dotate di molta energia, professionalità, dinamicità e curiosità per nuove ricette e gusti.
La professione del pizzaiolo è molto richiesta in tutto il mondo, e il settore della ristorazione offre numerose opportunità di carriera, anche all'estero.
