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Cosa fa e come diventare aiuto cuoco

MERCOLEDÌ 06 OTTOBRE 2021 | Lascia un commento
Foto Cosa fa e come diventare aiuto cuoco
Scritto da Stefania Pili

Descrizione del lavoro da aiuto cuoco

L'aiuto cuoco è una figura professionale che fornisce supporto al cuoco all'interno di un gruppo chiamato brigata di cucina, lavorando a stretto contatto con lo chef e i cuochi nella preparazione dei piatti. Viene inserito in aziende della ristorazione commerciale come ristoranti e hotel oppure nella ristorazione collettiva come mense scolastiche e ristorazione viaggiante. L’aiuto cuoco si occupa principalmente dell’esecuzione di compiti semplici sotto la supervisione del cuoco o dello chef, eseguendo la preparazione delle materie prime come pulitura e taglio di verdura e frutta, pulizia del pesce e via dicendo, ma anche dei semilavorati.

 

Derivazione del termine 'aiuto cuoco'

La parola cuoco deriva dal latino cŏquus o cŏcus, derivazione di coquĕre, ovvero, cuocere.

 

Cosa fa l'aiuto cuoco - compiti e mansioni

L'aiuto cuoco si occupa di diversi compiti che riguardano la produzione alimentare, panaria, dolciaria e della loro distribuzione. Deve possedere competenze professionali per organizzare e gestire il lavoro secondo le normative di igiene e sicurezza. Lavora in autonomia nella gestione ed esecuzione dei processi di lavoro più semplici mentre, per quanto riguarda i processi di lavoro più complessi, lavora sotto la supervisione dei propri superiori (cuoco e/o chef). Tra le principali mansioni di un aiuto cuoco ci sono: seguire le normative e i principi tecnici in riferimento alla sicurezza sul lavoro, realizzare la documentazione tecnica sulle materie prime, gestire e organizzare strumenti e attrezzature, applicare tecniche di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione, p preparare piatti semplici seguendo la ricetta dello chef, collaborare alla presentazione dei piatti e servire i piatti al personale di cucina.

 

Come diventare aiuto cuoco – requisiti e formazione

Per diventare aiuto cuoco si possono seguire corsi di formazione professionale in ambito alberghiero, che forniscono sia la preparazione teorica che la possibilità di fare esperienza pratica in cucina; dalle tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, all'utilizzo e manutenzione delle attrezzature e degli utensili della cucina, fino alla decorazione e guarnizione dei piatti, più tutte le norme igieniche relative alla conservazione delle materie prime e degli alimenti deperibili.

Inoltre, è utile possedere competenze (anche basilari) sul servizio in sala, se servisse aiutare a servire ai tavoli.

Competenze dell'aiuto cuoco

Le competenze che servono all'aiuto cuoco sono la conoscenza delle tecniche di cottura, la capacità di utilizzo di fornelli, affettatrici e altri utensili della cucina, abilità nel disossare la carne, pulire e tagliare le verdure, preparare vari tipi di ingredienti, conoscere le norme igienico-sanitarie relative alla preparazione e alla conservazione degli alimenti e l'abilità nel gestire diverse operazioni contemporaneamente.

 

Opportunità lavorative e carriera dell'aiuto cuoco

L'aiuto cuoco ha la possibilità di avanzare di livello all'interno ella brigata di cucina grazie a bravura ed esperienza maturata. Se si dimostrano le giuste doti, si può aspirare a diventare cuoco capo partita (Chef de partie), chef in seconda (sous chef) e infine capocuoco (Chef de cuisin o Executive Chef, nelle grandi catene internazionali).

 

Stipendio medio dell'aiuto cuoco

Lo stipendio medio di un Aiuto Cuoco è di 1.200 € netti al mese (circa 21.200 € lordi all'anno), inferiore di 350 € (-23%) rispetto alla retribuzione mensile media in Italia.
La retribuzione di un Aiuto Cuoco può partire da uno stipendio minimo di 800 € netti al mese, mentre lo stipendio massimo può superare i 2.100 € netti al mese.
 

Buoni motivi per lavorare come aiuto cuoco

Un ottimo lavoro per chi possiede la passione per la cucina e vuole ottenere una certa soddisfazione. È una professione perfetta per chi cerca un lavoro dinamico ma anche impegnativo visto il ritmo spesso frenetico, anche se l'impegno viene ricompensato con la promozione a ruoli più elevati.

La figura dell'aiuto cuoco è richiesta in tutta Italia: vicino alla propria residenza,negli hotel, nei ristoranti, nelle mense, in villeggiatura o sulle navi da crociera.



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